剛開始在籌備計劃養樂鍋的菜單時，針對飯後甜點的部份，有杏仁豆腐要納入菜單我感到昏眩....，因為我從小到大對杏仁這個味就感到嘔心><每當走在路上經過一些相關杏仁製品的店鋪時，我都是幾乎用跑的逃離，所以當餐廳決定要做杏仁這產品時，我心裡是想著這鬼玩意一定會滯銷，每天做的杏仁豆腐晚上閉店時就得倒掉...哈哈!!
一直到自己餐廳所熬煮出杏仁豆腐時，我算是被半強迫的吞下我人生中的第一口杏仁豆腐，在那瞬間我對杏仁的口感印象完全改觀，沒有那嘔心的化學刺鼻味，只有甘醇的豆香氣味在鼻中迴繞著，而所淋上去的特調醬汁有脆脆的顆粒口感在口中跳躍著，這時我才感受到用純天然的杏仁粒，不多加亂七八糟的化學調味品，只跟自家研磨出的豆漿一起依比例熬煮所產生的食品，跟市面上我所接觸過的杏仁產品會有那麼大的差異!現在杏仁豆腐已是每天在餐廳中我必試嚐的甜點，這不是為了我自己貪吃，而是為了要了解每日自製的杏仁豆腐品質好壞，一定要給客人最好的商品呈現所該做的事。
所以!害怕杏仁這東西大半輩子的我，此時對自家做的產品改觀，人客阿~下次來養樂鍋時換換口味嚐試一下我相信你也會跟我一樣愛上它啦~
(常有客人要買要外帶回去給親朋好友嚐鮮，不敢說每次都可買的到，因為手工自製的養樂鍋杏仁豆腐，要花費許多工夫下去熬煮，每天生產的有限，在此先說一聲抱歉!)
杏仁的食用好處多多喔~請看下面的分析說明:
杏仁有南、北之分，南杏仁味甘又稱甜香仁、北杏仁味苦又稱苦杏仁(處方大多指苦杏仁)；前者，性平、力較緩，適用於老人 體虛及虛勞咳喘；後者，力較急，適用於壯人、實證。又甜杏仁所含之苦杏仁貳較少，故鎮咳平喘的作用較差。
可供食用的杏仁，種類多不勝數。鮮杏含豐富蛋白質，還有胡蘿蔔素、維他命A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質、兒茶素等，不但營養豐富，還可幫助人體對抗致癌物質及游離基的侵襲。
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